受猪肉价格影响，商家：今年做香肠的人数明年减少

近日，河南洛阳一名姐姐的霸气催婚消息上了网络热搜。她喊话道：“谁娶了我妹妹，结婚的时候，至少陪嫁300头黑猪。”按照现在的市价，300头黑猪的价钱应该在100~150万元。网友表示，“现在猪肉这么贵，这家真的壕。”

自去年年底以来，猪肉价格一路飞涨，猪肉成了老百姓茶余饭后的热议话题，在各大社交类APP上的讨论热度也远超其余农产品。有网友这么形容：猪肉这一寻常百姓餐桌上的家常菜摇身一变，成了餐桌上的“轻奢”单品，多买点都“肉痛”。

眼看着元旦和鼠年春节就在眼前，到时候咱能大方买肉吗?从目前的全国猪肉均价看，猪肉已经连续几周下跌，伴随市场上储备肉以及进口猪肉的增加，届时猪肉价格有望继续走低，买肉时咱能放心说一句“老板，来块大的”。

以前排队做香肠

现在多数人还在观望

“提供香肠制作”——当我们看到这块牌子的时候就知道，这是腌腊季到了。在隆冬时节，家里阳台上总是挂满红彤彤的香肠，还有几块肉。在阳光和风的作用下，水分在蒸发，原来饱满锃亮的香肠表面开始收缩，而鲜味也在凝结。这是于国涛记忆里的味道。每每想到此，他总是忍不住吞口水。十几年来，每年冬天他都会制作一些香肠和风肉。

昨日，他路过浙中农副产品物流中心，顺路去猪肉摊转了一圈。

“往年都是冬至以后才开始制作香肠，明年春节比较早，所以今年想早点制作，这样过年时就能吃上这口熟悉的味道了。”于国涛说。

去年，他在其中一家摊位上制作了20多斤香肠，不过今年他打算减量。“去年来制作的时候，猪肉26元/公斤，加上香肠加工费，折合香肠32元/公斤。今年猪肉价格贵，香肠价格也上涨了不少。”于国涛说。

徐赛军夫妇经营猪肉营生已经20多年。今年，她家提前挂出了“香肠制作”的牌子，但是来预定的人寥寥。这也在徐赛军的意料之中。

“今年猪肉价格涨得太快了，在她从业的这些年中，很少有像今年这样的情况。”徐赛军说，她记得今年年初时，每公斤五花肉批发价才十几元，现在已经涨到48元/公斤，最贵那会价格需56元/公斤，瘦肉较多的里脊肉现在需54元/公斤，排骨接近60元/公斤。

在全国范围内，猪肉价格涨势也较为迅猛。

“今年上半年，猪肉价格呈稳中有涨态势，下半年开始，随着需求加大，以及猪源的进一步紧缺，价格开始飞涨，一直到11月初达到顶峰，之后价格才开始有所回落。”卓创资讯生猪分析师郭丹丹说，自1月3日至11月3日，全国猪肉均价上涨了28.7元/公斤。

猪肉价格上涨，带动香肠价格走高。在徐赛军的摊位上，今年制作香肠平均要比去年贵20元/公斤。一听说涨了这么多，去年专门从金华等地赶来制作香肠的人都还没消息，不少人还在观望。

“现在价格这么高，做太多香肠有些吃不消。”昨日，一名顾客到徐赛军的摊位上问了价格后就走了。

还有些像于国涛这样的消费者，割舍不下这个味道，今年依然照做，但是做的数量比去年少了。“今年先做10斤。”于国涛说，还有的消费者原本要定制20公斤香肠，现在减少到10公斤。

经营户一天最多收两次涨价通知

部分小吃摊上调价格

“今年猪肉价格的确涨得厉害。”谭盼经营猪肉生意也已经有10多年。在她空闲后，喜欢和隔壁的摊主一起闲聊，话题也始终绕不开猪肉。

“现在还能每天吃一两盘红烧肉的，恐怕只有我们了。”谭盼打趣道。

说话间，谭盼打开微信，点开其中一个群，里面有近百名同行，每天有业务员给他们发送最新全国猪肉价格。

“今年以来，点开价格表几乎都是红红的一片，上涨居多。”谭盼说，猪肉价格变动非常快，一天一变是常事。10月，猪肉价格涨势较凶时，她一天最多收到过两次涨价通知。

价格上涨快到什么程度?连生猪养殖企业里的业务员都惊叹。

“有一次，我自己去一个菜市场买了两斤五花肉，以及一些排骨，一算价格，居然需要200多元。我天天给经营户报价，但看着数字没感觉，自己去买了一回后，总算知道‘肉痛’了。”一名经常给谭盼报价的业务员说。

猪肉价高不仅“吓跑”了部分制作香肠的老百姓，也使得部分客户望而却步。

“部分客户还是会来拿肉，但是迫于成本提高，他们也不得不上调价格。”谭盼说，她有一名客户开了一家包子店。对这名客户而言，猪肉必不可少，偷工减料也容易被客户发现，所以肉必须用足。为了抵消上涨的成本，最近他们调整了包子的价格，比如小笼包原本6元/笼，现在涨至8元/笼;包子从1元/个涨至2元/个。

昨日，家住义乌某小区的朱女士也发现她常去的早餐店统一上调了价格。

“昨天和往常一样买了一个干菜肉饼，结账的时候店家特意强调，5元/个，付款的时候没注意，事后看了交易记录，才发现比前一天涨了0.5元。店中的小笼包也同步上调了价格。”朱女士说。

“哪家小饭店越拿越少了，哪家工厂不来拿货了……”诸如这样的内容经常出现在猪肉经营户的聊天内容中。“今年初，老百姓买肉的时候一切一大块，价格上涨后经常让我们少切点。”谭盼说，现在的肉越来越经卖。

仔猪价格大幅上涨

猪肉概念股迎来利好

“猪肉价格上涨主要原因还在于猪源紧缺。”郭丹丹说，自去年8月份非洲猪瘟疫情发生以来，从今年初开始，生猪和能繁母猪的存栏同比降幅几乎逐月扩大。能繁母猪存栏处于低位，仔猪供应紧张，行情持续走高。

郭丹丹表示，1月3日，全国仔猪月度出栏均价为340元/头，之后开始震荡上涨。到8月份时，仔猪月度平均出栏价格968.90元/头，比7月上涨18.96%，同比涨幅125.70%。其中，山东、福建、山西、广东、广西、江西、东北仔猪出栏价已经破千元，山东仔猪价格最高，15公斤的仔猪出栏均价1350元/头。

到11月初，仔猪月度平均出栏价格涨至最高峰，最高出栏价为1880元/头，而去年同期仅350元/头，比年初上涨1540元/头。

仔猪身价走高，猪肉价格飞涨，在A股市场，据不完全统计，已公布2019年三季报的28家猪肉概念股企业业绩整体向好，猪肉概念股不时活跃，经常成为领涨板块。

其中，根据三季报，温氏股份实现营收483亿元，较上年同期增长18.29%，归属于上市公司股东净利润实现60.9亿元，较上年同期增长109.84%。因主营产品价格上涨，经营效益增加所致，温氏股份三季度的销售毛利率为19.80%，较二季度的11.34%，一季度的4.95%提升明显。

牧原股份截至三季度实现营收117亿元，较上年同期增长27.79%，归属于上市公司股东净利润13.9亿元，较上年同期增长296.04%。

正邦科技前三季度实现营收176亿元，较上年同期下滑0.12%，归属于上市公司股东净利润为5025万元，较上年同期增长42.90%。

猪肉价格连续几周下跌

元旦春节猪肉价格有望下调

尽管这几日部分市场猪肉价格出现上涨，但从农业农村部等部门发布的数据看，全国范围内猪肉价格回落明显。根据商务部监测数据显示，猪肉批发价格自11月4日起，已经连续四周下降。

这是否意味着猪肉价格拐点的到来?“从目前的迹象看，11月以来，全国猪肉价格有止涨的迹象。”郭丹丹说，从当前的统计数据看，10月份，能繁母猪存栏环比增长0.6%，这是19个月以来的首次增长，意味着生猪基础产能已经开始恢复。规模养猪场生产恢复也较快。

目前，全国年出栏5000头以上的规模猪场生猪存栏和能繁母猪存栏已连续三个月环比增长。此外，生猪生产恢复面也在不断扩大。当前，东北、西北和黄淮海地区生猪恢复比较快，黑龙江、陕西、河南、吉林、山东、安徽等12个省份生猪存栏止降回升。西南、华南地区产能下滑也趋缓。总体来看，能繁母猪存栏回升，生猪存栏下降也基本见底。

除产能外，猪肉价格的稳步下降与近期国家层面陆续出台的支持政策密不可分。据报道，接下来，商务部将会同有关部门，指导猪肉市场供应偏紧的地区加强产销衔接，组织大型批发、零售企业与生猪主产区屠宰企业加强对接，拓宽货源渠道，增加肉类的调入;继续鼓励进口企业拓展多元化进口来源，积极增加优质肉类的进口。预计全年肉类进口量将超过600万吨，其中，进口猪肉及其副产品将超过300万吨;做好元旦春节期间储备肉投放准备工作，继续投放中央储备肉，增加节日市场供应，保障消费需求。

“产能在逐渐恢复，储备肉以及进口肉类的持续入场将对猪肉价格形成稳定作用。因而从目前情况看，即便需求看涨，但元旦以及春节猪肉价格或还将继续下跌，至少上涨的预期不强。”郭丹丹说。

生猪期货有望上市

破除猪周期稳定猪肉价格

一直以来，生猪产业饱受“猪周期”困扰。今年猪肉价格上涨迅猛，引发社会热议，各界对生猪期货的讨论再度增多。

日前，在第15届中国(深圳)国际期货大会上，证监会副主席方星海发表主旨演讲。他表示，将进一步加大品种供给，丰富衍生品工具体系。“生猪期货是在我国特定的生产情况和消费习惯下特别需要的一个期货品种，我们将抓紧工作，进一步凝聚共识，尽快填补这一空白。”方星海说。

事实上，生猪期货已经酝酿10年。10年前，中共中央和国务院《关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的若干意见》首次提到采取期货交易等措施稳定发展养猪产业，选择适当时机尽快推出生猪期货交易。

去年2月，证监会正式批复大商所生猪期货立项申请。这次在深圳举行的第15届中国(深圳)国际期货大会，大商所理事长李正强也表示将争取实现生猪期货早日上市。

市场人士表示，生猪期货上市后，将在完善我国生猪价格形成机制、辅助产业稳定经营利润等方面发挥重要作用。

生猪期货参与群体多元、开放，包含了生猪养殖、屠宰企业和贸易商，信息交流更充分，能够为产业提供公允的远期价格。养殖企业可以参考远期价格调整养殖规模，避免由于“羊群效应”盲目增减存栏量而引起的价格周期性剧烈波动，从而有助于解决行业的“猪周期”难题。

生猪期货将为生猪产业提供有效的风险管理工具。生猪养殖企业可以根据出栏计划在期货市场提前卖出锁定养殖利润，稳定养殖经营活动，解决规模企业快速扩张的后顾之忧，推动行业规模化水平的进一步提升。

生猪期货是继鸡蛋期货之后的又一个重要的畜牧品种，其上市将进一步完善我国期货市场的品种体系。生猪期货将与上游豆粕、玉米等品种形成饲料养殖产业链条，相关市场主体可以通过玉米、豆粕及生猪期货交易，锁定养殖利润。同时，这3个品种间的套利交易，有助于进一步提升国内饲料养殖期货市场价格的合理性和有效性。